昨日，云南省食用菌協(xié)會野生菌烹飪美食分會正式授牌成立，該分會將挖掘整理傳統(tǒng)野生菌烹飪技藝和傳統(tǒng)野生菌特色菜，助推云南省野生菌走向世界。

 

　　云南共有野生食用菌882種，僅去年食用菌原材料產(chǎn)值就達(dá)到130億元，綜合產(chǎn)值超200億元，其中餐飲占據(jù)了重要部分。野生菌烹飪美食分會執(zhí)行會長蘇啟勝介紹，野生菌烹飪菜品有近200種，烹飪方式除了傳統(tǒng)的火鍋、炒制、煲湯等方法，還可以與海鮮融合，甚至利用分子料理技術(shù)，制成松茸冰激凌、松茸泡沫等。

 

　　目前，云南省食用菌協(xié)會野生菌烹飪美食分會已經(jīng)有210家會員單位，分會成立后，將組織會員對省內(nèi)外發(fā)展野生菌事業(yè)的方針、政策、規(guī)劃、措施等進(jìn)行調(diào)查研究，積極向政府有關(guān)部門提出建議；挖掘整理傳統(tǒng)野生菌烹飪技藝和傳統(tǒng)野生菌特色菜；引進(jìn)推廣先進(jìn)操作技術(shù)，不斷創(chuàng)新發(fā)展野生菌特色菜、糕點(diǎn)、即食性休閑禮品等；搜集整理野生菌特色菜烹飪歷史和烹飪技術(shù)資料，開展烹飪理論研究，探索烹飪科學(xué)；開展野生菌烹飪學(xué)術(shù)研究，舉辦技術(shù)講座和培訓(xùn)，提高會員和烹飪工作者的技藝水平和理論水平；引進(jìn)和推廣先進(jìn)的餐飲企業(yè)管理理論，加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員勞動技能培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和檔次；提供野生菌烹飪技術(shù)和業(yè)務(wù)經(jīng)營方面的咨詢；組織并參與有關(guān)部門舉辦的技術(shù)培訓(xùn)和職稱考評；組織參加國內(nèi)外野生菌烹飪技術(shù)交流，承辦技藝表演、講學(xué)和委托代培烹飪技術(shù)人員；承擔(dān)有關(guān)部門委托辦理有關(guān)野生菌烹飪事項(xiàng)，開展有益于野生菌烹飪事業(yè)發(fā)展的其他活動；開展野生菌烹飪評比活動。（記者 羅昆婭）

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